Comment puis-je savoir quand la fin de la floraison?

Je suis familier avec ce que la floraison est et pourquoi nous le faisons. Mais toutes les instructions et guides sur la verser sur le café que j'ai jamais vu recommander un spécifique de temps pour laisser le café de la floraison, avant de poursuivre avec l'infusion. 40-45 secondes semble être le plus commun de consensus.

Mais je suppose que tous café de configuration va être un peu différent. De petits changements dans la fraîcheur des grains, la forme et la taille de la mouture, la température de l'eau, peut-être même des choses comme la teneur en minéraux de l'eau? - l'ensemble de ces facteurs et d'autres vont avoir au moins un certain effet sur la quantité de CO2 le café souhaite offgas et combien de temps cela prend. Ainsi, “45 secondes” semble être une bonne ligne de conduite ou une règle de pouce, mais j'imagine que certaines bières besoin de moins de temps et certains ont besoin de plus.

Donc, si je veux de la jauge de mon floraison par mes sens à la place de l'horloge, que dois-je rechercher? J'ai remarqué que vers la fin de la floraison, le café commence à faire un léger crépitement. Comme la fleur “tombe”, il devient plat, puis les fissures commencent à apparaître dans la surface, et, finalement, elle tombe au passé plat et devient un peu concave. (Quand c'est plat et commence à craquer, il me semble un peu comme une de biscuits au chocolat. Il me donne faim dans la matinée.)

C'est ce que j'ai remarqué jusqu'à présent sur les “phases” de la floraison. À quel point le processus est-il préférable de commencer le reste de la verser?

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Luiz Felipe 28 août 2016 à 05:39:24
15 réponses

Ils ne sont pas juste faire mousser le lait, ils sont aussi à l'étirement du lait. Les étirements c'est ce qui donne une latte de sa texture unique (bien que la micro-bulles ajoutez à cela). Si vous voulez un bon latte, se concentrer d'abord sur l'étirement, vous pouvez utiliser un petit fouet pour obtenir de l'air dans le lait si besoin.

Vous voulez un petit pichet en acier inoxydable, plus ressembler à ceci:

pitcher

Mettre les 2/3 de la quantité de froid de lait que vous voulez vraiment dans votre latte dans que la, puis le mettre sur une source de chaleur (petit brûleur est d'accord). Tenez votre main autour du lanceur pendant que ça chauffe, et utiliser l'autre main pour mélanger le lait. Vous pouvez également utiliser une main et juste remuer le lait partout dans le pichet faire ce qui se sent à l'aise, il suffit de garder le lait en mouvement.

Dès que le lanceur devient un peu moins que trop chaud pour votre main, tirez-le. Remuer un peu et de regarder à l'intérieur. Le lait, une sorte de brillant à elle similaire à la colle d'Elmer (ou toute autre pâte que vous avez utilisé à l'école)? Si pas de, remettre sur le feu pendant 20 à 30 secondes, tourbillonnant comme vous le faites. Une fois qu'il a que brillant, et le lait a élargi un peu, c'est tendue correctement.

Un brûleur électrique est idéal pour cela, mais il y a aussi des incrustations de métal pour brûleurs à gaz qui vient de fournir une surface chaude.

À ce stade, vous pouvez utiliser un fouet à main, ou n'importe quel nombre de la mousse de gadgets que vous pouvez trouver dans n'importe quel magasin de cuisine (brique-et-mortier ou en ligne).

Vous pouvez, bien sûr, juste de la mousse de lait, mais ce que vous êtes essentiellement faire est de l'aération il. C'est très bien, il va faire une boisson savoureuse, mais il pourrait tomber à court de vos attentes si vous n'avez pas étirer le lait ainsi. Le processus est ce qui rend le lait et le café de l'automne dans l'amour, et donner naissance à une latte.

La buse de vapeur sur les machines à expresso chauffe le lait et ajoute de l'air, vous donnant beaucoup plus de contrôle sur le processus. Cependant, cela fonctionne presque aussi bien.

Conseils:

  • Ne laissez jamais le lait approcher frémissante. Il va brûler très rapidement.
  • Utiliser la poignée si vous avez à mettre le pichet sur le feu (comme naturellement, vous l'ai enlevé parce qu'il s'approchait trop chaud à tenir)
  • Vous voulez obtenir le lait dans le café dès que possible une fois que brillant. Ne laissez pas refroidir trop tout de moussage (travail rapide)
  • Il va prendre un peu de pratique

Total serait d'environ 15 $pour l'acier inoxydable pichet, $10 - $15 pour la buse, de sorte que tous total autour de 30 dollars. Vous pouvez utiliser une casserole de sauce, mais c'est beaucoup plus difficile d'évaluer comment chaud le lait est si vous le faites, et beaucoup plus difficile à contrôler lorsque vous versez.

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Connar Stone 03 февр. '09 в 4:24

Végétal - asperges, aigre; surtout sur l'après-goût/linger que les acides s'asseoir sur la palette. Un bon torréfacteur peut minimiser ce que c'est souvent un événement du centre de la fève étant peu développée dans le rôti. Aussi quelques machines à expresso qui peut rendre la température de modifications au cours de l'infusion peut donner une meilleure coupe.

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sniarn 8 nov. 2013 à 15:37:43

Eh bien, les gens ont un problème de dépendance de nos jours. Toutefois, si l'on boit un bon café dans les bonnes périodes, cela peut même les compter comme energizer et le sommeil aborter. Retour sur ces jours-là, je pense que les gens ont trouvé une façon unique de le faire. Cuire, bouillir ou tout simplement de manger ses graines sans aucun raffinement.

Je voudrais contribuer à café turc de l'amertume en racontant une tradition dans TR.

Quand un couple décide de se marier, marié chefs de famille de la mariée dans la maison des parents. Avec une fleur, et un chocolat. (Prefferably mettre dans un argent gondol vase. Puis la fille sert turc café pour tout le monde dans la salle. En commençant par les aînés. Traditionnellement, si la fille n'aime mec, elle met du sel. C'est la voie assurez-vous si il peut tolérer des blagues ou pas.

+649
Mr Rys23 29 févr. 2012 à 08:38:14

Ma bouche ne peut pas être affiné, mais autant que je sache, il n'y a pas de grandes goût des différences. Je trouve que le processus de brassage ne ont tendance à aller beaucoup plus lisse lors de l'utilisation de l'inverse de la méthode - en particulier si vous utilisez une balance de cuisine pour mesurer le volume d'eau.

+642
Liana Harutyunyaan 24 juil. 2017 à 07:46:57

Les fèves, qui sont vendus par le géant des détaillants ne sont pas connus pour être grand. La plupart des entreprises le déplacement d'une quantité importante de café (et surtout à moindre coût) sont principalement à la recherche d'un fournisseur qui peut fournir un grand volume et de la qualité secondairement. Sombre torréfaction ces haricots masque efficacement l'origine des saveurs (ou son absence) et fournit un certain niveau d'homogénéité (vous obtenez toujours le rôti de goûts). Il est peu probable que les haricots sont "brûlés restes" depuis ce genre de tri ou de vente à une autre entreprise après plus de rôti accidents ne ferait qu'ajouter à la complexité et le coût de mise sur le marché.

+627
oleg1202 28 déc. 2012 à 06:27:49

Vous pouvez utiliser une lame de broyeur de noix et d'épices, à condition que la "chambre" et les lames sont 100% en acier inoxydable. Il est assez facile de nettoyer les huiles qui seraient autrement affecter votre prochain lot de haricots.

Ce n'est pas le cas avec un moulin à meules, en particulier la céramique, le variété - une poignée de noisettes dans l'un de ces signifie rien en sortant de la cueillette jusqu'à ce goût pour un certain temps.

J'utilise ma lame broyeur surtout pour que ces jours-ci, depuis, j'ai plusieurs burr meuleuses. Grand à moudre les cacahuètes à sec, des grains de maïs, épices sèches et ce genre de chose.

Pour le nettoyer, je le laver avec un chiffon humide comme d'habitude, et ensuite utiliser un humidifié aide d'une lingette antiseptique (comme ceux utilisés pour essuyer votre peau avant de vous donner une injection) - il n'y a pas de trace de ce que je viens de terrain dans une fois que je suis fait.

+600
Aleck 27 mai 2012 à 08:50:14

Sumatra cafés (et d'autres de la région Asie/Pacifique, à l'instar de Java et de l'Arabie) sont uniformément faibles-de l'acide. Comme @Chris l'a dit, les méthodes de traitement et de torréfaction ont beaucoup à faire avec elle. Les cafés qui ont été sec (ou "naturel" transformés) sont plus faibles en acides que lavé processus de cafés.

Souvent, acide café est décrit comme étant "brillant" (par exemple, Starbucks, la Colombie). Vous pouvez détecter ceux qui seront plus faibles en acide lors de la description utilise des termes comme terreux, épicé, ou lisse.

+569
Erobaba 3 févr. 2015 à 07:46:52

Commencez avec un sol grossier de café avec environ 1 once (28 grammes) de café pour environ toutes les 15 onces (450 ml) d'eau. La température de l'eau doit être au-dessous de l'ébullition, sur 200-205° F (93-96° C).

Incorporer 1/3 de votre eau pour laisser le marc de café "bloom" pendant environ 30 secondes, puis ajouter le reste d'eau, couvrir et laisser tremper. Le total de brasser de temps devrait être d'environ quatre minutes. Puis appuyez sur le piston vers le bas et de la verser.

Une fois que le piston est enfoncé, veiller à distribuer le café dans un autre récipient, une fois que le brassage de cycle est terminé. Si vous laissez le café s'asseoir avec le passé motifs, il va commencer à développer une plus-goût amer et être un peu plus-extrait (à moins que c'est un effet que vous recherchez).

Remarque: Il est aussi un "froid de brassage" méthode qui nécessite plusieurs heures d'extraction, mais qui est susceptible d'être à l'extérieur de la portée de ce que vous demandez.

+493
Catletts 11 mars 2014 à 16:15:20

J'ai entendu dire que la plaque chauffante de mon bouilloire vais donner mon café un "brûlé" en fin de bouche. Mais sur combien de temps dois-je après l'infusion? L'effet est plus ou moins immédiate, ou bien que l'effet ne pas être visible pour quelques heures?

Je suis à l'aide d'un Cuisinart DCC-2650 à un réglage plus chaud.

+313
Wolf Marian 23 sept. 2017 à 10:58:53

Bien que le café est généralement staler avec le temps, chauffer du café dans le micro-ondes ne produire aucun produit chimique nocif - tant que le conteneur, vous êtes au micro-ondes il en va au micro-ondes.

Le four à micro-ondes émis à l'intérieur du four à micro-ondes sont un moyen relativement sûr de la forme de rayonnements qui provoquent l' eau des molécules dans le café afin de se déplacer plus rapidement, ce qui crée de la chaleur. Cela est relativement inoffensif.

Aussi loin que le goût de passe, vous pouvez envisager de faire un nouveau café, que ce sera toujours meilleur goût, à mon avis!

+249
Inqier X 5 juil. 2014 à 05:53:40

Vous avez une machine à expresso haut de gamme avec un standard, non-pressurisé porte-filtre. Donc, comme vous le savez il y a, normalement, n'est-ce pas toute la pression dans le porte-filtre quand vous allez à l'enlever après un tir.

Le rinçage peut être effectué uniquement sur des machines comme la vôtre qui a une vanne 3 voies. Et il est fondamentalement juste mettre un aveugle (scellé) dans le panier de disque de caoutchouc dans le porte-filtre et en tirant trois coup court cycles. C'est mettre le porte-filtre, avec un aveugle panier dans le groupe, puis laissez la pompe fonctionner pendant environ 8 secondes, puis arrêter la pompe pendant quelques secondes. Puis répéter deux fois de plus avant de retirer le porte-filtre.

Cette débusque l'infusion chemin. Le rinçage avec de l'eau est sans danger, mais vous ne devriez pas faire un fréquent chimique de rétrolavage sur un E61 type de machine. La plupart du temps, cela peut être résolu en faisant un rétrolavage (parfois, vous devrez peut-être faire deux ou trois backflushes) qui permettra de nettoyer les cuves de chemin. Quand était la dernière fois que vous avez un rétrolavage sur la machine? Vous devez être utilisée pour le rinçage à l'eau claire hebdomadaire. Et avec une nourriture sûre de détergent tous les 200 coups de feu.

Lorsque le porte-filtre ne restent sous pression, elle signifie que le "3 voies sur-vanne de pression" qui, normalement, soulage la pression du groupe est de coller. Ou, plus précisément, quelque chose dans la chambre d'expansion est d'attacher ou de l'interne E61 cam ne bouge pas complètement en douceur.

La façon la plus simple pour vérifier échelle (minéral) d'accumulation sur un E61 machine comme la vôtre est d'enlever le gicleur de la chambre de noix et de champignons dans le haut de la E61 assemblée et inspecter visuellement les pièces démontées et le groupe de tête internes qui vont maintenant être visible.

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+234
Osoznanie 1 févr. 2015 à 07:51:20

Il ya quelques options que vous avez ici et 500€ est un bon budget. Vous voulez un bon café tout au long de la journée avec le moins de travail possible. Aussi je suppose que vous êtes à la recherche pour les grandes tasses de café depuis que vous avez essayé instantanée et de la presse française. De sorte que vous devrait oublier les machines à expresso et d'oublier quelque chose à la main. Vous avez besoin de quelque chose d'automatisé pour assurer.

Option A: machine à Expresso

Si vous voulez du café, des boissons avec du lait dans le chemin à parcourir est d'obtenir une machine à espresso. Cependant, je pense que pour vous c'est pas une bonne solution pour les raisons suivantes.

  1. C'est assez complexe à obtenir dans et pour être en mesure de faire un bon café. Il ne veut pas aller bien avec votre exigence du temps.
  2. Il est beaucoup plus coûteux que les autres options. Broyeurs pour l'espresso autour de 250€. C'est à mon avis le minimum que vous devriez investir pour de bons résultats, bien que plus serait mieux. Décent machines à expresso pour une utilisation à domicile commencent à 500€. C'est également le minimum, je vous recommande d'investir. C'est déjà plus de budget. Une bonne alternative serait d'obtenir une électrique moulin à meules, une bonne cuisinière, d'une cafetière et d'un lait à la vapeur.

Option B: entièrement automatisé bean-to-cup machine

Dans mon expérience, le café, ces machines vous sont assez horrible. La commodité est leur force si. Une machine entièrement automatique qui fait de lait, boissons à base de automatiquement vous coûtera autant que la machine à expresso/broyeur de configuration. Bien que beaucoup moins boisson de qualité. Le Jura est une marque célèbre pour ces machines. Je pense qu'ils peuvent être une bonne solution pour les grands bureaux où tout le monde a des préférences différentes comme vous pouvez le rendre noir, du café ainsi que des boissons lactées. Je pense vous avoir à considérer le compromis entre le prix, la qualité et la commodité. Si le confort est votre principale considération, vous pourriez être heureux avec l'un de ceux-ci.

Option C: Capsule machine

Un consommateur typique de grade, de capsule ou de pad/pod en fonction machine à café est aussi simple que cela. Le temps de vous préparer une tasse de café est probablement plus courte qu'avec tout autre système, au prix qu'ils sont en charge de vous pour les machines (vous pouvez les obtenir pour 100€ facile). Cependant, il existe certains inconvénients qui disqualifient ces machines, à mon avis.

  1. Le prix par le café est trop élevé.
  2. Ils produisent une quantité folle de la corbeille (ceci peut être évité avec capsules rechargeables au coût de commodité).
  3. La qualité du café est assez faible.

Je dirais que cela ne correspond pas à vos critères, puisque vous ne pourrez pas obtenir de haute qualité de café (plus les autres inconvénients). Je serais probablement le préfèrent à une machine entièrement automatique si et investir une partie de l'argent économisé dans un bon lait de vapeur si vous voulez faire des boissons à base de lait. C'est un peu plus de travail mais beaucoup moins cher.

Option D: machine à café Filtre

Je crois que c'est le chemin à parcourir pour vous. C'est au sein de votre budget, s'adapte à vos critères de peu d'entretien et de bonne qualité, et les fournitures que vous avec du café pour toute la journée. Obtenir une maison électrique meuleuse et une bonne machine à café filtre. Pour 150€, vous pouvez acheter une très bonne maison électrique meuleuse (vérifier Baratza) et pour 200-250€ une incroyable machine à café filtre (Vérifier la SCAA a approuvé la maison de la goutte de machines, je recommande Moccamaster). Manutention, il est extrêmement facile. Remplir le réservoir avec de l'eau minérale, moudre le café (de peser le pour des résultats optimaux), le mettre dans le panier-filtre avec le filtre en papier à l'intérieur, allumez la machine et attendre 2min. Il existe de nombreux avantages par rapport à tout autre système quand il vient à vos critères.

  1. Le temps de préparation est faible. La préparation d'un ensemble de pot de café ne vous prendra que quelques minutes de qui vous avez seulement fait le travail, peut-être, de 30 ans.
  2. Le nettoyage est très simple. Jeter le papier filtre avec du marc de café et vider le panier. Parfois mettre le panier dans le lave-vaisselle. Même pour les thermos. Rincer avec de l'eau tiède et nettoyez de temps en temps avec du savon.
  3. La préparation est très simple. Fondamentalement, vous ne pouvez pas louper aussi longtemps que vous suivez une recette (café-rapport eau) que l'appareil peut vous recommander de vous ou que vous trouvez sur internet, parce que toutes les variables sont prédéfinis par la machine.
  4. Si vous obtenez une bonne machine à café filtre avec un bon thermos, vous aurez café tiède pendant une demi-journée. Donc, dire, vous faire un pot le matin pour le petit déjeuner. Qui va vous durer jusqu'à midi. Préparer une autre après le déjeuner qui vous durera jusqu'à ce que le soir, quand vous avez fini de travailler.
  5. Le café (à condition que vous acheter de bons haricots) sera bien mieux que n'importe quelle autre solution automatisée.

Résumé

Avec votre budget et à vos exigences, je pense avoir une bonne base de lait de boissons est difficile. La qualité sera toujours beaucoup souffrir. Si vous insistez pour ça, cependant, je pense que vous devriez acheter un moulin electrique, une bonne cuisinière, d'une cafetière et d'un lait de vapeur, comme proposé dans l'Option A. Un peu plus de temps, mais un meilleur café que les autres options (à l'exception de la machine à expresso).

Mains vers le bas d'une machine à café filtre est la voie à suivre si vous êtes prêt à vous ajuster à café noir. Il est plus sain de toute façon et je crois que quiconque est prêt à essayer de goutte à goutte de café en viendra à comprendre que c'est de loin supérieur à la façon de consommer de cette merveilleuse boisson.

+181
Daniel Davis 23 nov. 2015 à 19:03:28

Voici une étude où la cocaïne ont été donnés IV de la nicotine ou de la caféine dans des quantités comparables:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11160635

Fondamentalement, les deux médicaments ont montré à peu près égale de bon/mauvais effets, patient goût, et la stimulation, mais la nicotine a causé la plupart des patients la fréquence cardiaque à augmenter, tandis que la caféine à l'origine de leur diminution. Cet article particulier n'a pas beaucoup d'incidence sur la non-à la cocaïne, mais il est le plus digne de confiance que j'ai pu trouver de comparer directement les deux.

La plupart des scientifiques sont d'accord que 1 à 3 tasses de café par jour n'est pas mauvais pour la plupart des gens, surtout si vous prenez en noir (sans sucre, les succédanés de ces produits, et d'autres mauvaises choses).

http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/caffeine/art-20045678

D'autre part, la nicotine, alors que peut-être pas terrible en petites quantités sur son propre, a tendance à être emballé avec de graves problèmes de santé (par exemple le tabagisme

+158
borilla 14 juin 2014 à 07:12:11

La question ici est sur les primitifs suivants méthode pour faire le café. Après avoir utilisé cette méthode pour de nombreuses années maintenant, je trouve que ça donne toujours bon café, comparable à celle d'une bonne machine à expresso, mais sans la nécessité pour les machines ou les filtres en papier.

Recette: Apportez une tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter environ une cuillère et demi de terrain décent des fèves de qualité au pot. Remuer doucement jusqu'à ce que crayeux des bulles apparaissent. Filtrer à travers une passoire à thé dans une tasse. Laisser reposer brièvement.

Pas besoin de broyer les grains de poudre. Le thé passoire obtient la plupart des motifs et de la quantité de sédiments dans la coupe est environ le même que dans le café espresso. La seule composante électrique est un moulin à café. À l'aide de pré-sol grains nécessite plus de café par tasse, comme certains saveur sera absent.

En général, cette méthode produit le café qui est un peu plus faible que l'espresso. Alors que je pourrais ajouter un peu de sucre à expresso pour contrer l'amertume si les fèves sont vieux ou médiocre, la crépine de la méthode ci-dessus donne le café qui est très agréable à boire sans sucre.

Il réserve parfois des surprises moi que cette simple méthode n'est pas le plus largement utilisé. Quelqu'un at-il essayé? Existe-il des inconvénients à cette méthode? Il ne vaut pas beaucoup commercialement, car il ne fait décent café, une tasse à la fois.

Cette méthode est adapté de celui que j'ai vu utilisé par les pêcheurs au Brésil, sauf qu'il a utilisé une chaussette au lieu d'une passoire à thé. Commentaires bienvenus.

+45
chizhik22 5 juin 2019 à 17:34:34

Je suis à la recherche d'un petit broyeur pour broyer espresso de qualité. La plupart des bonnes meuleuses sur le marché sont immenses ou de taille moyenne. Ma cuisine est assez petite, et je n'ai pas l'espace pour encore une autre machine.

Objectif: trouver une meuleuse avec les propriétés suivantes:

  • Minimes; Petit; quelque Chose entre 16 oz - 20 oz est idéal
  • Peut faire le broyage fin; Espresso de qualité
  • Électrique
  • Facile à nettoyer

Problème:

  • Ressemble à la plupart des meuleuses qui ne le broyage sont de taille moyenne jusqu'
  • Petits broyeurs de ne pas spécifier la catégorie de propriétés (au moins ceux que j'ai vu)

Question:

  • Ce qui à rechercher dans un petit broyeur pour s'assurer qu'il satisfait aux propriétés mentionnées ci-dessus (surtout fines de broyage capacité)
+16
Anonymous Coward 2 févr. 2011 à 09:49:52

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